萨尔布吕肯大学开设八大学院：法律与经济学院、理论医学与生物学医学院、临床医学院、哲学院1（专业方向是历史学与文化学）、哲学院2（专业方向是语言文学与文化学）、哲学院3（专业方向是经验人文学）、自然科学技术学院1（专业方向是数学与信息学）、自然科学院2（专业方向是物理学与机电一体化）和自然科学技术学院3（专业方向是化学药学生物学与材料学）。

该校提供多层次的多学位的大学教育，商学院、金融学、法学院及医学院是该校四大传统学院。新兴开设的交叉学科教育为学生提供更多选择，例如“人体生物学与细胞生物学”，“生物信息学/计算机生物学”及“微型材料及纳米材料学”等，颇受市场欢迎。

在商学院、物理学、化学、材料科学及其相关交叉学科，该校与国外大学合作提供联合学位培养。例如在某些学科可颁发法国-德国双学位。

欧盟研究中心为欧盟设立的顶尖社会-经济研究机构，致力于欧盟联合研究。其欧洲法及欧盟管理学项目致力于促进欧盟一体化进程。